用雙腳走遍世界 用真心感覺周圍

王品集團董事長戴勝益。

1993年11月16日，第一家王品牛排從台中開始，當時只是一家小小的牛排餐館，但短短一年間，王品從一家變成11家，一個品牌拓展成九個品牌，地區則是由台中、台北擴散至全台灣甚至中國大陸，今年更開始思考往東南亞前進，洽談海外品牌授權，將集團帶向另一個新的里程碑。

今年要再開43家店

王品集團今年邁入第17個年頭，但事業拓展的腳步絲毫不停頓，所有的品牌加總，王品集團今年預計要再開出43家店，30家在台灣、13家在大陸，年營業額的目標更立下至少要成長25%，達65億元的目標，王品集團2008年營業額為46.6億元、2009年為52.8億元，年成長了13.4%。

以等比級數向前走

65億元這樣龐大的營業額，是一般餐飲業的好幾倍規模，光是西堤去年一年的營業額就達11億元，就已經超過一般餐飲上市公司的營業規模，董事長戴勝益指出，要達到這樣的營業規模，多品牌是關鍵，戴勝益自己形容，王品是以「等比級數」的型態在前進，而非等差級數，因為王品集團共有九個品牌，每多一個品牌就是多一個事業群，而同時每個品牌都在進行擴店的動作，因此版圖就像樹枝狀般的迅速延伸。

讓員工看得到前景

王品牛排可以從年營業額250萬元的一家小牛排館，一路成長到2009年營業額65億元的王品集團，這絕非單憑運氣，但從戴勝益的一句話「事業發展不停步」似乎就可以點出王品集團的成功之道，他指出，你要讓一個企業保持動力，你必須讓企業不斷的成長，讓裡頭的每個員工看得到前景，有努力的方向。

戴勝益以自己的觀察指出，許多企業常發展到了一定的規模後，停下腳步，這時會是一個危機，不但不會汰弱留強，反而會出現反淘汰的現象，有志之士會認為企業發展已經達到頂點，沒有機會再往上發展，就會心生離開的念頭，但相反的，安於現狀、無雄心的人卻反而會留下來。

強調差異化的優越性

因此在七年前，當他發現光是以王品一個品牌市場已經達到飽和時，開始思考拓展新的品牌，不過，發展新品牌也非易事，需找出市場的需求又不能傷害原有的品牌，對於這點，戴勝益有自己一套心法，他寫下17字箴言「客觀化的定位，差異化的優越性，焦點深耕」，表示在發展新品牌前會先作市場調查，以近期開張的涮涮鍋石二鍋為例，調查發現台灣有5000家小型的涮涮鍋，但卻未出現領導品牌，戴勝益判斷這有市場需求，另外並在食材上則特別強調品質，他特別強調優越性的重要，指出市場常有人要求差異化、區隔性，但缺少了優越性是沒有意義的，且也不要過分差異，導致最後過於冷門，也會失去其市場。

戴勝益也給集團立下一個標準，指出每個品牌至少要有20家店、臺灣地區營業額要有5億元，這樣做連鎖店才有意義，因為每個品牌需有一定的經濟規模才符合成本效益，經由這樣不停歇的腳步，王品集團不斷開枝散葉，今年也開始與國外集團洽談授權事宜，希望可已將王品旗下的品牌拓展至其他國家，戴勝益認為，飲食應當是一種優雅的文化，他希望王品集團可以成為一個永續經營的企業，融入當地生活，成為當地文化的一部分，甚至成為人們記憶中的一部分和人們一同成長。




【2010/02/20 聯合晚報 - 記者張涵婷】