close
來源=富比世 / 撰稿=Phillippa Stewart (2010.04.22 14:31)
這裏的食物令人垂涎三尺，價格也高到讓你淚流滿。
東京的米其林星級餐廳比巴黎的更多。若按人口算，每個京都人所擁有的米其林星級餐廳數量屬世界各地之首。2007年，在曼谷的 Mezzaluna（http://www.lebua.com/bangkok/dining/mezzaluna/ ），一份有10道菜的套餐的售價超過3萬美元。在亞洲，高級餐廳領域一片繁榮景象。
LUXE 城市指南（http://www.luxecityguides.com ）出版編輯 Grant Thatcher 表示：“亞洲餐飲業不斷發展壯大。作為‘全球最佳50家餐廳獎’香港評審團主席，我很高興看到在過去幾年裏世界各地對這一活動的關注度有了很大的提高。”倫敦的食評家、《London Transport Restaurant Guide》作者 Andy Hayler（http://www.andyhayler.com/ ）說：“二十多年來，我隔一段時間就會去亞洲旅行，那裏豪華餐廳的發展速度令人驚訝——毫無疑問，日本的高級餐廳最多。”
東京的 Aragawa，可能算得上最有名的，不僅因為其鮮嫩的神戶牛肉，還因其昂貴的價格。這裏的神戶牛肉來自黑毛和牛中的但馬牛品種。很多國家都試圖通過將和牛與安格斯牛進行雜交來獲得類似於“神戶口味”的牛肉，但神戶牛肉的獨特風味是不可複製的——每頭牛天天都會受到按摩也是其肉質鮮嫩的一個原因。每磅神戶牛肉的售價接近800美元。
《The Miele Guide》（http://www.mieleguide.com/ ）聯合創始人、Ate Media（http://atemedia.com/ ）主管 Aun Koh 稱：“在日本，有些餐館甚至需要通過介紹才能預定到。”《The Miele Guide》最新一期進行特別介紹的位於東京 Giza 區的 Mibu 就是這類餐廳。還有 Kitcho，它在大阪、京都和東京開了多家分店，有些店只向餐廳會員和他們的朋友們開放。Koh 說：“這些餐廳十分高檔，消費也很高。”
亞洲其他高級餐廳包括香港文華東方酒店 (Mandarin Oriental Hotel) 的庫克廳 (Krug Room) (http://www.mandarinoriental.com/about_mo/media/press_kits/hong_kong/krug_room.aspx)和位於泰國的 Mezzaluna (http://www.lebua.com/bangkok/dining/mezzaluna/)。Mezzaluna 曾在2007年全球第二屆首席名廚大會慶祝晚宴 (Epicurean Masters of the World II Gala Dinner) 上提供過最昂貴的一頓正餐——每個人的平均花費高達3萬多美元。6位三星級米其林餐廳主廚一起參加了這場具有慈善性質的烹飪盛典。Mezzaluna 還擁有全球最昂貴的甜點菜單之一。Louis Roderer Cristal Brut 2000 香檳雪冰沙，加“馬達加斯加”巧克力蛋糕，再配上 Moët très 上等7號香檳，這樣一份甜點要價625美元。
在香港文華東方酒店的庫克廳用餐，每人的花費為256美元。文華東方酒店發言人 Katherine Anthony 稱：“庫克廳在香港的確是獨一無二的，也確實沒有其他地方可以像這裏一樣。”
庫克廳位於該餐廳廚房的中心位置，最多可接待12位客人。賓客們可通過另一家餐廳的後門被領進餐廳。行政總廚 Uwe Opocensky 因其“漸進式烹飪法”而聞名。Opocensky 曾在 El Bulli (http://www.elbulli.com/) 工作，並得到其知名行政總廚 Ferran Adria 的指導。El Bulli 曾五次榮登《Restaurant》雜誌 San Pellegrino 全球最佳餐廳榜 (http://www.theworlds50best.com/) 首位。
庫克廳沒有固定的菜單——客人們享用的都是主廚一時興起之作，一頓飯有10到15道菜，菜品種類繁多。2009年晚些時候，該餐廳推出的定期菜品是 Uwe Opocensky 的“Forgotten Beef”——這道菜被有意設計成像被嚴重煮過了一樣。
Anthony 表示：“這道菜的靈感來源於對兒時一道被偶然遺忘在烤箱中的菜肴的記憶。”她說：“宮崎牛肉經過恰到好處的蒸煮後，被塗上由薰制過的茄子皮粉末做成的‘仿焦’層，享用時還配上了可食用的木炭粉。”
顯然，亞洲餐廳正開始從價格上與歐美同行展開競爭。但是，在你匆忙準備花錢消費前，Luxe 的 Thatcher 有句有關高級餐廳的忠告要送給你：“昂貴和高級並不一定意味著優秀，我認為牢記這一點非常重要。”
LUXE 城市指南（http://www.luxecityguides.com ）出版編輯 Grant Thatcher 表示：“亞洲餐飲業不斷發展壯大。作為‘全球最佳50家餐廳獎’香港評審團主席，我很高興看到在過去幾年裏世界各地對這一活動的關注度有了很大的提高。”倫敦的食評家、《London Transport Restaurant Guide》作者 Andy Hayler（http://www.andyhayler.com/ ）說：“二十多年來，我隔一段時間就會去亞洲旅行，那裏豪華餐廳的發展速度令人驚訝——毫無疑問，日本的高級餐廳最多。”
東京的 Aragawa，可能算得上最有名的，不僅因為其鮮嫩的神戶牛肉，還因其昂貴的價格。這裏的神戶牛肉來自黑毛和牛中的但馬牛品種。很多國家都試圖通過將和牛與安格斯牛進行雜交來獲得類似於“神戶口味”的牛肉，但神戶牛肉的獨特風味是不可複製的——每頭牛天天都會受到按摩也是其肉質鮮嫩的一個原因。每磅神戶牛肉的售價接近800美元。
《The Miele Guide》（http://www.mieleguide.com/ ）聯合創始人、Ate Media（http://atemedia.com/ ）主管 Aun Koh 稱：“在日本，有些餐館甚至需要通過介紹才能預定到。”《The Miele Guide》最新一期進行特別介紹的位於東京 Giza 區的 Mibu 就是這類餐廳。還有 Kitcho，它在大阪、京都和東京開了多家分店，有些店只向餐廳會員和他們的朋友們開放。Koh 說：“這些餐廳十分高檔，消費也很高。”
亞洲其他高級餐廳包括香港文華東方酒店 (Mandarin Oriental Hotel) 的庫克廳 (Krug Room) (http://www.mandarinoriental.com/about_mo/media/press_kits/hong_kong/krug_room.aspx)和位於泰國的 Mezzaluna (http://www.lebua.com/bangkok/dining/mezzaluna/)。Mezzaluna 曾在2007年全球第二屆首席名廚大會慶祝晚宴 (Epicurean Masters of the World II Gala Dinner) 上提供過最昂貴的一頓正餐——每個人的平均花費高達3萬多美元。6位三星級米其林餐廳主廚一起參加了這場具有慈善性質的烹飪盛典。Mezzaluna 還擁有全球最昂貴的甜點菜單之一。Louis Roderer Cristal Brut 2000 香檳雪冰沙，加“馬達加斯加”巧克力蛋糕，再配上 Moët très 上等7號香檳，這樣一份甜點要價625美元。
在香港文華東方酒店的庫克廳用餐，每人的花費為256美元。文華東方酒店發言人 Katherine Anthony 稱：“庫克廳在香港的確是獨一無二的，也確實沒有其他地方可以像這裏一樣。”
庫克廳位於該餐廳廚房的中心位置，最多可接待12位客人。賓客們可通過另一家餐廳的後門被領進餐廳。行政總廚 Uwe Opocensky 因其“漸進式烹飪法”而聞名。Opocensky 曾在 El Bulli (http://www.elbulli.com/) 工作，並得到其知名行政總廚 Ferran Adria 的指導。El Bulli 曾五次榮登《Restaurant》雜誌 San Pellegrino 全球最佳餐廳榜 (http://www.theworlds50best.com/) 首位。
庫克廳沒有固定的菜單——客人們享用的都是主廚一時興起之作，一頓飯有10到15道菜，菜品種類繁多。2009年晚些時候，該餐廳推出的定期菜品是 Uwe Opocensky 的“Forgotten Beef”——這道菜被有意設計成像被嚴重煮過了一樣。
Anthony 表示：“這道菜的靈感來源於對兒時一道被偶然遺忘在烤箱中的菜肴的記憶。”她說：“宮崎牛肉經過恰到好處的蒸煮後，被塗上由薰制過的茄子皮粉末做成的‘仿焦’層，享用時還配上了可食用的木炭粉。”
顯然，亞洲餐廳正開始從價格上與歐美同行展開競爭。但是，在你匆忙準備花錢消費前，Luxe 的 Thatcher 有句有關高級餐廳的忠告要送給你：“昂貴和高級並不一定意味著優秀，我認為牢記這一點非常重要。”
亞洲最昂貴的高級餐廳:
日本：Aragawa
香港：文華東方酒店庫克廳
http://www.mandarinoriental.com/about_mo/media/press_kits/hong_kong/krug_room.aspx
泰國：Mezzaluna
http://www.lebua.com/bangkok/dining/
澳大利亞：Rookpool
http://www.rockpool.com/
印度：Bukhara
http://www.itcwelcomgroup.in/
中國大陸：Jean Georges（上海）
http://www.threeonthebund.com
澳門：Robuchon a Galera
http://www.hotelisboa.com/dining-robuchon_a_galera-en
from: Chousun.com & Forbes.com
全站熱搜
留言列表
旅行紀事/TRAVEL (2)